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| pH | 4.8-5.8 |
| Humedad | < 45% |
| Extracto seco (ES) | > 50% |
| Grasa (sobre ES) | > 45% (sobre ES) |
| Proteína total sobre ES | > 25% (sobre ES) |
| Cloruro sódico | < 2.3% |
| Curación | Tres meses |
INGREDIENTES: Leche de oveja, manteca de cerdo, romero (2%), sal, cuajo, fermentos lácticos, conservador: lisozima (contiene huevo), estabilizante: cloruro cálcico. Recubrimiento de corteza alimentario: (no comestible). Conservadores: E-203, E235.
ALÉRGENOS: Leche, Lisozima (derivado de huevo) 
| Tipo de queso | Queso de oveja con Romero, prensado, pasta dura. |
| Forma habitual | Cilíndrica |
| Corteza | Dura |
| Pasta / Ojos | Pasta firme de color blanco marfil con ojos pequeños e irregularmente repartidos. |
| Olor | Olor láctico. |
| Sabor | Intenso láctico y romero. |
